活虾（基围虾或草虾）。基围虾肉质稍软，但便宜，草虾肉质有Q弹，口感更好，但贵些。
先剪掉虾须。再把左手食指放在中间，用中指和拇指固定头尾（如上图）。右手用刀从虾背部片开，挑出虾肠。这一步较费时。
这是剪完虾须，挑好虾肠的虾，开背虽然麻烦，但是，一，虾肠取得干净，二，容易入味。
把沥干的虾放入葱姜的大碗中，加2-3勺的料酒（不宜太多）。我是直接倒的。
滴入5-6滴柠檬汁，可以去腥。不要太多，多了发酸。
用手捏匀。重点一，一定要用手，用筷子不容易把味道捏进肉里。重点二，轻轻捏，因为重了虾肉容易烂，而且手容易被虾刺刺痛。（做菜有风险，下手请谨慎）
捏匀后封上保鲜膜，放进冰箱腌制一个小时（我是中午就腌好，放到晚上炒的）。
准备炒虾时，把剩下的两根葱、两片姜、一个蒜头，都切碎，如上图。
起油锅烧热，先下葱姜蒜末略煸炒，再下虾翻炒，大部分变色时撒入一部分椒盐粉。继续翻炒到全变色时再撒一些椒盐粉，继续翻炒一分钟。出锅！
