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青椒肉丝炒拉面(9/10)
面过筛 温水中加少量的食盐化开,和面
面拌成絮状,无干面,揉团,揉5分钟
把面团撕成小块,入少量水,用拳头把水和面完全融合
和成光滑的面团,盖保鲜膜醒15分钟; 15分钟后,加入15g食用油,揉面,揉成光滑面团,盖保鲜膜,醒1个小时
醒面过程中,备菜,胡萝卜、青椒,切丝
洋葱切丝
里脊肉切丝!加入适量的生抽、老抽、料酒,拌匀,继续加入玉米淀粉、盐、胡椒粉,搅匀,腌制30分钟
面垫子上抹少量的油,面上抹一点油,把面铺开,擀匀,一根一根拉开,入开水锅中
煮3分钟,捞面、过凉水,捞至无水盆,倒适量香油,拌匀
热锅凉油,炒肉,下菜,放面,倒调料,翻炒 除了费事儿,没毛病