先把纸杯准备好，3蛋的配方可以做8个，鸡蛋带壳大概55g/个.不要用柴鸡蛋比较小，会影响比例.
称重水跟玉米油，水可以等量使用牛奶代替（或者果汁）
蛋白分次添加细砂糖，搅打至拉出打蛋头有小尖角，这种程度跟戚风蛋糕可以一样.
将打好的蛋白霜分三次添加到蛋黄糊中，每次翻拌均匀后再添加，动作轻柔还需要搅拌到位，不要有沉淀.
搅拌均匀后是这个样子，如果表面充满气泡，就是蛋白打的不稳定，已经在消泡中了.
挤入到每个杯子中，大概有七分满，不要太多.轻轻磕震一下，去除表面大气泡.如有个别大气泡，可用牙签刺破.
放入已经预热好的烤箱中：
温度（前后两个温度分别代表上下管的分别设定）
如果上下管不能分别设定，就忽略，整体用上管的温度标准降10度，来尝试下，不过还是要根据自己的烤箱来调整，这个温度你只能参考.
130/100 40分钟（上管/下管）
140/110 10分钟
150/120 20分钟
（此处是一个渐温烤，不是让你选择的，对，没错，就是60-70分钟左右）
我这个杯子大，你用小的时间上要调整哦～
由于低温烘烤，蛋糕是缓慢膨胀、上色.蛋糕会有一个体积膨胀的最高点，然后慢慢开始回落，十分钟左右，基本稳定，就会一直保持这个状态，
这个时候已经熟透.也会伴随着很诱人的蛋糕香气飘出.
最后上色满意出炉，出炉先磕震一下，震出热气，无须倒扣，状态非常稳定.
如果有烫印的，就可以烫上自己喜欢的图案.别具风格.
一般我烫的时候也会非常小心，特别家里有娃的，一定要注意⚠️，千万不能让他们摸到.
还有使用完，都要注意置放在不怕烫的材质上，上次我不小心放刮板上了，给刮板烫个洞.
火烧的温度大概要达到280度，不能烧高温了，蛋糕表面烫印瞬间糊掉，温度低了又烫不上，如果正好是我们需要的280度，那就在心里数着1、2、3、马上拿开，就基本不会焦掉，而颜值在线.
凉了也不会皱，不会塌陷.做纸杯蛋糕装饰也是很坚挺的，不会没有承重力.
组织，也是超完美，无回缩.对牛奶过敏的娃，直接用水，味道也是非常好的.
如果用风炉的烘烤方式：110度烘烤25分钟，120度烘烤15分钟后转140度烘烤15分钟，蛋白就是戚风的状态，想完美就在打蛋上一定要下功夫，再来就是渐温法，八分满即可，不要太多.
风炉纸杯蛋糕不回缩不开裂不内凹（状态跟转温很重要）
第一阶段：入炉前，面糊可以自然流平，如果不平整会的话，烘烤的时候就会完成凹凸不平。
第二阶段：110度25分钟，面糊缓慢上升，成圆拱形，而非直立平立上涨，如果直立上涨，说明炉温过高，或者面糊过满，就会导致出炉内凹。
第三阶段：120度15分钟，圆拱顶基本定型，转温使面糊直立上升。
第四阶段：140度15分钟，烘烤定型，风炉好用之处就是有热风扇，所以一定要把表面烤的够干爽，出炉才不会会缩或者内凹开裂。
为了用风炉多烤，把我家一个不用的模具都翻出来了.锈迹斑斑.
如果使用我图片中的12连，一个方子正好一盘，我翻倍量做的，如果模具多，这种蛋糕可以风炉四层同烤.
并没有由于低温长时间烘焙而干硬、皮厚，反而轻柔滋润.很好的烘焙方法，建议大家学起来，我个人认为也适合古早蛋糕、轻乳酪蛋糕这一类蒸烤蛋糕，用渐温烤绝对能hold住.
当你烫成这样不是烤的问题，是烧的烙头温度太高了，烫焦了.所以大家注意下.
