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葱油椒盐花卷(4/13)
将主料中的面粉、水、酵母和盐加入厨师机中,和成表面光滑的面团,放在温暖的地放发酵。
将葱切碎,加盐和芝麻油拌均匀备用。
发好的面团取出,排气揉均匀,
擀成大片,如果一次不能擀到位,可以边擀边醒,比硬擀要好操作。
均匀铺上之前备好的葱碎馅,再撒一层椒盐。然后卷起来,油卷的整形方法有很多种,有的需要叠,有的需要卷,根据自己的需要来操作。
卷好的面胚切成小剂子,注意看图,切成一头大一头小的梯形生胚。
将梯形长边在下,短边在上放好,用筷子在短边上压一下。
然后整形成油卷,如图这样。
做好的油卷放在臻米蒸格中,油卷中的油会流出来,蒸格不用抹油也不粘。
盖上笼盖进行二次发酵,气温高的时候不要超过十五分钟就能发好。
启动蒸箱,定时二十分钟。
通过透明蒸盖,可以看到油卷在蒸的过程中还会变大。 定时结束后机器自动停止工作,稍后开盖,
将蒸好的油卷取出,放凉后冷冻保存,随时吃再复蒸或者微波都可以。