倒入开水浸泡切好十字刀口的西红柿1分钟左右后取出，把皮撕掉，去梗，切块备用。
鸡蛋打散，锅热放油，大火倒入鸡蛋液，鸡蛋快要凝固时关火（一定不要炒老了，影响口感），用筷子不停的搅散块。
留底油，放入姜片小火炒香，将西红柿倒入中火炒至变软。
加入炒好的鸡蛋碎，再入一小碗水，大火煮开调小火熬5分钟左右，加一勺味极鲜酱油搅拌均匀入味。
另起锅煮面，面条一开后，加入半碗凉水煮至断生无夹心。
捞出过凉水（是开水或矿泉水），也可用冰水，也可不过水的，根据自己的需求来。（过冷水是使面条更筋道）
最后把熬好的西红柿鸡蛋汤浇在面条上，撒上葱花即可。
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