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提拉米苏(20/27)
鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋白加入30g糖打发。
蛋白打发至有勾角。
蛋黄加入30g糖打发至发白。
提起时掉落的蛋黄糊不会立刻消失。
蛋白加入蛋黄翻拌均匀
烤盘铺上油纸或铝膜，饼干糊倒入裱花袋，在烤盘上挤出长条
送入烤箱，170度上下火烤20分钟。提前烤箱预热5分钟。
烤好的手指饼干放凉后掰断是脆的，如果还有点湿度就是没烤干，可以拿回去再烤一会，手指饼干其实就是烤干了的蛋糕。
吉利丁片冰水泡软。
三个蛋黄加30g糖打发至发白。
40g糖加60g水煮至沸腾。
糖水慢慢倒入蛋黄糊继续打发。
融化吉利丁片。
倒入蛋黄糊搅拌。
打滑芝士（不是打发），打蛋器大概转5、6圈左右。
入一点蛋黄糊均匀后再分次入蛋黄糊直到全部均匀搅拌好。
淡奶打发到5、6成发。
蛋黄糊和淡奶一起搅拌均匀。
手指饼干沾上咖啡酒，饼干沾上咖啡酒就好了，不要过久的浸泡，过让饼干泡烂无法成形。
放入模具，摆放整齐。
倒入一层提拉米苏糊。
再一次放入饼干铺好。
倒入最后的提拉米苏糊。
入冰箱冷藏6小时以上，不着急的话冷藏一个晚上最佳，能让咖啡酒的味道渗入饼干至提拉米苏，味道更香。
出模的时候可以用热水洗过的毛巾在模具边缘包住，稍微溶解一下提拉米苏的边缘，方便脱模。
用手托住下方完美脱模。
撒上可可粉，ok