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红烧海昌鱼(1/5)
将鱼处理干净，沥干水分，表面和内膛摸些盐，腌制10分钟；再抹上少许料酒腌制一会儿。
葱姜干辣椒，香菇切好备用
用小火把锅烧热，用姜片搽一搽锅内，淋上油，煎鱼。 不能翻动鱼身，直到鱼的一面变黄，轻轻晃动锅，如果鱼不粘锅底，把鱼翻一面继续煎至金黄。
两面煎好后，鱼先出锅。 葱姜蒜干辣椒炒香，倒入开水，放入生抽，盐，醋，糖，料酒，把鱼放入锅中。 水没过鱼身，大火煮沸后，火关小。 盖上锅盖，小火焖煮。 起锅前，收汁，加胡椒粉少许。
如果颜色不够，可滴几滴老抽。本人不喜欢太深的颜色，没有加老抽。