准备好配方中的材料和工具,并将蛋白和蛋黄分别分离在干净无水无油的容器里
将玉米油、牛奶倒入蛋黄盆中,用手抽打至乳化状态, 即表面无油星可见
蛋白中加入柠檬汁,高速打至大气泡状态加入1/3细砂糖;
继续打至大气泡消失变的细腻,稍微膨大的状态,再加入1/3细砂糖;
打至状态绵密,接近湿性发泡状态时,加入剩余的细砂糖;
换低速打至最终状态为提起打蛋器可以拉出直立的小弯钩状态,蛋白细腻而且有光泽度。
将翻拌好的面糊倒入裱花带中, 挤入纸杯约8-9分满的状态;
开风炉150度预热,入炉以后调制130度15分钟,140度10分钟,150度5分钟