加入少许料酒、盐、胡椒粉、葱姜，以及蔬菜边角料腌制排骨：腌排骨时候加入香菜根、芹菜根等蔬菜边角料，可以增香祛味
腌制完毕后，挑出排骨，撒上少许干粉，在排骨上薄薄裹一层即可，无需太厚
起锅中大火热油，油的用量可以浸没排骨，待油五成热后将排骨逐个下入油锅炸制定型
排骨定型后转小火继续炸制，小火慢炸7-8分钟左右，炸制成熟捞出
准备炒蒜蓉：炒制前把蒜蓉放在水里略清洗一下，捞出控干，清洗过的蒜蓉炒制的时候可以变得松散不抱团
锅里另加两大勺猪油，把豆渣炒散，豆渣需要提前用厨房纸控干，用猪油炒豆渣更香更油润
豆渣炒制变色后加入青红椒丁、洋葱丁少许，增加鲜辣味，再加入少许盐、白糖，以及炒好的金蒜调味，继续翻炒
