肉切细丝（这里用的是前肘肉带点肥，也可以换成五花或里脊，没有过多要求，根据自己家有的食材来发挥）。
一定要把肉丝用淀粉，盐，胡椒粉，料酒抓匀上浆，这也是炒出来肉更好吃的原因，嚼到嘴里很嫩滑。
胡萝卜刨丝，干丝切丝尽量切细些，姜切丝，香菜梗切段。
起锅加水，水开后加入一茶匙盐和姜丝，姜丝起到去豆腥的作用。
将切好的干丝倒入煮开后，再倒入胡萝卜丝煮10几秒后捞出。
捞出后的干丝和胡萝卜丝过凉水浸泡一会儿再捞出沥干水分，这一步是让干丝更劲道，炒出来后丝丝分明不易粘连。
干丝、胡萝卜丝和香菜梗放入大火翻炒均匀即可，尝下如果淡再加点盐，我没有加盐，酱油，腌肉丝，和煮干丝时都放了盐，少盐更健康。
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