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肉煸干丝的做法

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肉煸干丝

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一说干丝，想到的第一个菜就是大煮干丝，属淮扬菜，以清爽，味鲜出名，又名鸡汁煮干丝，我今天做的是干丝，不是大煮的干丝，是肉煸干丝，不是欠扁的扁，是肉煸的煸……大同小异，都是那么回事，能煸就行哈哈……来块馒头，配个白粥，加上它就什么都有了，有肉有菜还有豆制品，能量满满的一天，说了那么多其实就是为了它，切入主题赶紧准备食材，要不会越说越离谱……

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30–60分钟 | 配菜(中级)

干丝（豆皮） 1张

、

胡萝卜半根

、

前肘肉 50克

、

香菜梗和叶少许

、

淀粉少许

、

料酒少许

、

盐适量

、

胡椒粉少许

、

老抽少许

、

味极鲜酱油 1勺

、

植物油适量

、

姜丝适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
肉切细丝（这里用的是前肘肉带点肥，也可以换成五花或里脊，没有过多要求，根据自己家有的食材来发挥）。
步骤2/11 点击查看大图
一定要把肉丝用淀粉，盐，胡椒粉，料酒抓匀上浆，这也是炒出来肉更好吃的原因，嚼到嘴里很嫩滑。
步骤3/11 点击查看大图
胡萝卜刨丝，干丝切丝尽量切细些，姜切丝，香菜梗切段。
步骤4/11 点击查看大图
起锅加水，水开后加入一茶匙盐和姜丝，姜丝起到去豆腥的作用。
步骤5/11 点击查看大图
将切好的干丝倒入煮开后，再倒入胡萝卜丝煮10几秒后捞出。
步骤6/11 点击查看大图
捞出后的干丝和胡萝卜丝过凉水浸泡一会儿再捞出沥干水分，这一步是让干丝更劲道，炒出来后丝丝分明不易粘连。
步骤7/11 点击查看大图
热锅加油，中小火煸炒腌制好的肉丝，炒至完全发白。
步骤8/11 点击查看大图
再放少许老抽上色，一勺味极鲜酱油提鲜。
步骤9/11 点击查看大图
干丝、胡萝卜丝和香菜梗放入大火翻炒均匀即可，尝下如果淡再加点盐，我没有加盐，酱油，腌肉丝，和煮干丝时都放了盐，少盐更健康。
步骤10/11 点击查看大图
装盘点缀个香菜叶
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成品图

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-13

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