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茄子焖肉末(12/14)
茄子去蒂，细细切丁。
加2g盐，抓匀腌制。 茄子尽量切小一些，腌制的时间就会短一些，时间大概是15分钟左右。
倒出腌制出来的水份。
前腿肉洗净剁成肉糜。
加入生姜丝，抓匀腌制10分钟去腥。
小葱切花。
大蒜切末。
热锅少油，倒入蒜末和冰糖翻炒。 加冰糖主要是为了调味上色，也可以不加。
冰糖快融化时，加入肉糜快速炒散。
加入2g老抽，继续大火翻炒3分钟左右。 老抽可以让上色更漂亮，不加也行。
加入茄子并勾芡。 淀粉水用5g淀粉和约100g清水勾芡，可以让成品口感和色泽更加诱人。
加盖转小火，焖约1分钟。
调入1g盐，撒上葱花，拌匀出锅。