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茄子焖肉末

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茄子本身虽然没什么味道，但特别能吸油和调料，因此只要做法得当，和许多食材都能搭配，并且做出丰富的味道。不过也因为重油重调料的原因，想把茄子做得好吃又健康，似乎是两难的问题。今天分享的这道传统菜式，咱们把茄子先腌制出水再入菜，失去水份的茄子肉就不那么吸油了，搭配肥瘦相间的前腿肉，就可以做出美味健康的佳肴咯~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

茄子 1根

、

前腿肉 150g

、

淀粉水 100g

、

蒜头 2瓣

、

小葱 1根

、

冰糖 4颗

、

盐 4g

、

老抽 2g

、

植物油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
茄子去蒂，细细切丁。
步骤2/14 点击查看大图
加2g盐，抓匀腌制。茄子尽量切小一些，腌制的时间就会短一些，时间大概是15分钟左右。
步骤3/14 点击查看大图
倒出腌制出来的水份。
步骤4/14 点击查看大图
前腿肉洗净剁成肉糜。
步骤5/14 点击查看大图
加入生姜丝，抓匀腌制10分钟去腥。
步骤6/14 点击查看大图
小葱切花。
步骤7/14 点击查看大图
大蒜切末。
步骤8/14 点击查看大图
步骤9/14 点击查看大图
热锅少油，倒入蒜末和冰糖翻炒。加冰糖主要是为了调味上色，也可以不加。
步骤10/14 点击查看大图
冰糖快融化时，加入肉糜快速炒散。
步骤11/14 点击查看大图
加入2g老抽，继续大火翻炒3分钟左右。老抽可以让上色更漂亮，不加也行。
步骤12/14 点击查看大图
加入茄子并勾芡。淀粉水用5g淀粉和约100g清水勾芡，可以让成品口感和色泽更加诱人。
步骤13/14 点击查看大图
加盖转小火，焖约1分钟。
最后一步点击查看大图
调入1g盐，撒上葱花，拌匀出锅。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-13

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