将鱼肉洗净，把鱼鳍和鱼主骨去掉，留下鱼肉（小刺不用去），切成块，放入vitamix，盖紧杯盖。
启动机器，选择Variable 1（变速档位1），缓慢加速至Variable 10（变速档位10），搅拌60秒，将鱼肉搅拌成鱼泥。
将搅拌好的鱼泥取出，加少许料酒，用筷子向同一个方向搅拌到水分完全吸收，再分三次加入葱姜蒜汁水，每加一次都要把筷子统一方向绞。
加少许盐和蛋清继续绞，最后加淀粉，淀粉也要分两到三次加入，同样加一次绞一次。
整个绞的过程都应该同一个方向，这样鱼泥才筋道。当绞到最后，感觉到鱼泥有弹性，说明鱼饼就成功了90%。
将鱼泥做成自己喜欢的造型，用平底锅煎两面金黄，再将椒盐撒在煎好的鱼饼上即可。
