清洗好鱼，把内脏黑膜刮掉，斩成长条，越干净越好，这一步会影响鱼肉的腥气，不要偷懒哦
鱼块加盐，生抽，少量料酒，花椒粉，白胡椒粉，五香粉，生粉混合面粉挂糊，腌制半小时以上，这步也可以放姜片去腥
腌制后油锅中大火烧七八成热（油里冒小气泡的时候）下锅炸，下锅后先不要动，炸了一会儿再翻面保持鱼肉完整
再下干辣椒和蒜苗，放生抽，盐调味（因为腌制鱼已经放了料，这里只需要让配料有味道即可，适量）
下鱼块，翻炒裹匀，再下米酒，沿着锅壁倒，要听到刺啦的沸腾声，才能激发酒的香味。
加白芝麻增香提高颜值，在保证味道均匀的前提下少翻炒，以免鱼肉破碎影响美观。然后就可以起锅了，喜欢湿一点的宝贝们可以稍微放点水
