苏式月饼(10/16)
依配方表称量材料。工具:不锈钢盆、北美ACA电子秤、油布、烤盘。
水油皮全部材料混合揉出手套膜,装入保鲜袋松驰30分钟,备用。
油酥全部材料混合。
揉到没有干粉表面光滑即可,包上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
油皮分割 24g/个,油酥12g/个,各 15个,盖上保鲜膜防止干皮。
红豆馅儿分割成40克/个,揉成圆球,备用
取一个水油皮压扁成圆形,放入一个油酥,用虎口包入,收口捏紧。全部包好,收口朝下,盖上保鲜膜,静置15分钟。
取一个面团,收口朝下,擀成牛舌状。
取一个面团,收口朝下,擀成牛舌状。
第二次将面卷擀成牛舌状,擀得越薄越长,卷的圈数越多,层次也越多,但是小心不要破酥了,再次盖个保鲜膜醒发15分钟。其它面卷同样方法操作。
取一个面圈,用拇指中间按压一下。压扁成圆饼状,擀成圆形面皮。
像包包子一样把红豆馅儿包起来,捏紧,收口朝下。
用擀面杖擀成圆饼,用食用色素装饰一下。送入烤箱上下火170度,烘烤30分钟。
完成啦
苏式月饼
苏式月饼