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#做道懒人菜，轻松享假期#超鬆軟蘇芙厘鬆餅～(20/26)
稱量好的牛奶與玉米油倒入碗中，用手動打蛋器攪拌至於乳化
如圖狀態即為乳化好
將45克低筋麵粉過麵粉篩至乳化物中
用手動蛋抽攪拌均勻，不要過度攪拌喲，否則麵粉會起筋
加入蛋黃，攪拌均勻
如圖，使用後蛋法做出的蛋黃糊非常均勻
蛋清分三次加入細砂糖，我習慣了一次性加入，新手還是儘量分三次
粗泡狀態
濕性發泡狀態
蛋白糊開始堅挺，此時候繼續中速打發
提起蛋頭上面有直立的小尖角，此刻蛋白霜已經打發好
用刮刀將三分之一蛋白加入蛋黃糊，翻拌均勻後倒入剩餘蛋白霜中
如圖
翻拌手法，像炒菜一樣
不能划圈圈，否則容易消泡
翻拌好的狀態，麵糊是有光澤而且濃稠
鍋裡加入少許玉米油
轉動一下鍋，用廚房紙巾吸收多餘油份
舀一勺麵糊
再疊加一勺
如圖，加入少許水
蓋上鍋蓋，小火悶三分鐘
翻面，加入少許水，再悶三分鐘
打發少許奶油
鬆餅，奶油，芒果～是春天啊～
完美的下午茶☕️