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超鬆軟蘇芙厘鬆餅～的做法

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超鬆軟蘇芙厘鬆餅～

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超鬆軟蘇芙厘鬆餅～配上低脂酸奶，香甜水果，沒有烤箱也能完成的美味小甜點喲～

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30~60分钟 | 配菜(中级)

蛋白 3個

、

蛋黃 3個

、

牛奶 30克

、

椰子油 30克

、

低筋麵粉 45克

、

細砂糖 30克

、

奶油 100克

、

芒果適量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
稱量好的牛奶與玉米油倒入碗中，用手動打蛋器攪拌至於乳化
步骤2/26 点击查看大图
如圖狀態即為乳化好
步骤3/26 点击查看大图
將45克低筋麵粉過麵粉篩至乳化物中
步骤4/26 点击查看大图
用手動蛋抽攪拌均勻，不要過度攪拌喲，否則麵粉會起筋
步骤5/26 点击查看大图
加入蛋黃，攪拌均勻
步骤6/26 点击查看大图
如圖，使用後蛋法做出的蛋黃糊非常均勻
步骤7/26 点击查看大图
蛋清分三次加入細砂糖，我習慣了一次性加入，新手還是儘量分三次
步骤8/26 点击查看大图
粗泡狀態
步骤9/26 点击查看大图
濕性發泡狀態
步骤10/26 点击查看大图
蛋白糊開始堅挺，此時候繼續中速打發
步骤11/26 点击查看大图
提起蛋頭上面有直立的小尖角，此刻蛋白霜已經打發好
步骤12/26 点击查看大图
用刮刀將三分之一蛋白加入蛋黃糊，翻拌均勻後倒入剩餘蛋白霜中
步骤13/26 点击查看大图
如圖
步骤14/26 点击查看大图
翻拌手法，像炒菜一樣
步骤15/26 点击查看大图
不能划圈圈，否則容易消泡
步骤16/26 点击查看大图
翻拌好的狀態，麵糊是有光澤而且濃稠
步骤17/26 点击查看大图
鍋裡加入少許玉米油
步骤18/26 点击查看大图
轉動一下鍋，用廚房紙巾吸收多餘油份
步骤19/26 点击查看大图
舀一勺麵糊
步骤20/26 点击查看大图
再疊加一勺
步骤21/26 点击查看大图
如圖，加入少許水
步骤22/26 点击查看大图
蓋上鍋蓋，小火悶三分鐘
步骤23/26 点击查看大图
翻面，加入少許水，再悶三分鐘
步骤24/26 点击查看大图
打發少許奶油
步骤25/26 点击查看大图
鬆餅，奶油，芒果～是春天啊～
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完美的下午茶☕️

小贴士

1.本配方可以做鬆餅9~10個 2.請注意翻拌的手法，否則容易消泡 3.做好後請盡快食用，賞味期較短

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-05

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