粤式清汤牛腩面(
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牛腩切大块,焯水,注意焯水时加一点盐和油,更能让血水排干净
焯过水用开水把牛肉冲干净。
高压锅加1茶匙花生油,下大量姜以及适量的桂皮、八角,爆香。
爆香之后下洗好沥干水的牛腩,然后放热水盖住牛腩,注意水一定宽一些。之后再下1/2茶匙盐、1汤匙糖、1茶匙蚝油、1茶匙料酒、1茶匙头抽,最后盖住高压锅锅盖。
高压锅大火上气后转小火炖牛腩约30分钟,等气放完后开锅盖,捞出桂皮、姜片等,尝一下汤汁,适当加盐和糖调味。
取汤锅加水烧开后,下干宽面条,煮熟捞出(依照个人口味或硬或软,煮3~4分钟)放在大碗中
浇上牛腩及高汤
撒香芹碎、香葱碎,即成!
特写!