冷水下脊骨，大火烧开转小火保持沸腾，撇去浮沫后炖煮二十分钟。

准备好调料。姜切片，蒜拍碎，辣椒切成两节。 锅里放油，下八角香叶等香料，小火煸至花椒变焦黑，弃去香料，加入葱姜辣椒，炒出香味后加豆瓣酱，炒出红油后，倒入生抽。 捞出炖煮的脊骨，炒到骨头上色，倒入炖脊骨的骨头汤，炖煮。

倒入电饭锅里炖煮两小时，或更久，时间自己调整。 成品很香很好吃啦，煮到最后会收汁的，骨头很入味。我因为锅比较小，没有挑大骨棒，其实用大骨棒做更好吃，脊骨瘦肉太多了，有点柴，做这道菜一定要挑筋多软糯的骨头。