您看，豆子顶端“月牙”处都是嫩绿的。
变黑了就老了，豆壳也会较硬。
起油锅，我这次用的是麦饭石的不粘锅（利于小火煸炒）。
大火热油，油温过200℃度，或目测微微冒烟，就可以下锅了。
快速翻炒几下，豆子表面裹上油后，调至中火（避免油温太高，豆皮表面焦糊）。
若感觉瞬间油温过高，也可以离火颠炒几下，散散热。
此时，放盐（入味），放葱花（增香），
继续中小火翻炒至豆壳表皮起皱。
加点水煮一会儿（3～4分钟），加一点点糖（提鲜）。
当蚕豆“月牙”处发黑，比较老的时候，稍微多煮一会儿（7～8分钟），盖上锅盖，焖酥一点，软化豆壳。
收汁，起锅前再撒上点葱花（增色），飘几粒鸡精（提鲜）。
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