时令葱爆蚕豆
本地蚕豆上市了,正是烹享此道美味的好时节。 昨日,去太湖边自家的小菜地摘了些,甚是鲜嫩。 回家葱油一爆炒就行,做法很简单。 这道菜的热量约130千卡/100克,属黄灯食物,可适量食用。
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步骤1/8
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蚕豆洗净滤干(要不下锅容易爆)。
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步骤2/8
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您看,豆子顶端'月牙'处都是嫩绿的。变黑了就老了,豆壳也会较硬。
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步骤3/8
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起油锅,我这次用的是麦饭石的不粘锅(利于小火煸炒)。大火热油,油温过200℃度,或目测微微冒烟,就可以下锅了。
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步骤4/8
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快速翻炒几下,豆子表面裹上油后,调至中火(避免油温太高,豆皮表面焦糊)。若感觉瞬间油温过高,也可以离火颠炒几下,散散热。
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步骤5/8
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此时,放盐(入味),放葱花(增香),继续中小火翻炒至豆壳表皮起皱。
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步骤6/8
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加点水煮一会儿(3~4分钟),加一点点糖(提鲜)。当蚕豆'月牙'处发黑,比较老的时候,稍微多煮一会儿(7~8分钟),盖上锅盖,焖酥一点,软化豆壳。
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步骤7/8
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收汁,起锅前再撒上点葱花(增色),飘几粒鸡精(提鲜)。
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最后一步
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开动吧,珍享美味的时候到了!
蚕豆是时令菜(冷冻的不算),过阵子豆壳老了,剥成豆瓣炒鸡蛋,也是一道美味,下次分享。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-02
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