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九层塔黄豆红烧猪蹄(本帮家常菜做法)(3/8)
猪蹄洗净。最近喜欢在网上上买此类生鲜,方便、干净、实惠,品质有保障,物流也快。 这次买的是双汇家的1公斤装。 顺便配了点黄豆,猪蹄的最佳CP之一,补充些蛋白质,并增加裹腹感(说人话,就是容易吃饱又较低卡)。
滚水入锅,焯水,去沫除血水。
再加几片姜片、料酒,去去腥。
猪蹄撩出备用,准备香料(详见用料表)。
起油锅,热锅冷油(铁锅),煸姜片、花椒、桂皮、八角(去腥提香); 猪蹄下锅煸炒至表面发黄,延锅边淋广东米酒,去腥提香; 加热水,加鼎鼎鲜老抽(上色)、鼎鼎鲜135生抽(提鲜)、李锦记蚝油(增色提鲜),冰糖(提鲜、增味,上色泽),一点点盐(入味),以及香叶、陈皮和一把九层塔罗勒叶(进一步增添风味)。
转入高压锅,放洗好的黄豆。 不用高压锅的话就在刚才的铁锅关小火炖,或换砂锅炖。
我用的是美的高压锅,喜欢软韧的口感,选了5档(豆/蹄筋),见图。 约需45分钟。
收汁起锅,装盘即食。