主面团除黄油外，全部在厨师机里搅均匀，中种面团静置20分钟后，撕成小挤子丢进主面团里，搅均匀。面团揉好加入黄油，揉成完全拓展阶段。
面团揉好加入黄油，揉成完全拓展阶段（手套膜），面团温度在24度以下最佳。
面团进行第一次发酵到原面团的2.5倍，手指戳洞不反弹。
面团放进发酵箱，温度33度，湿度78度，发酵到2倍大。发酵的同时制作墨西哥酱。
制作墨西哥酱：分别制作原味 可可 抹茶味。黄油软化到半凝固状态，加入糖粉打发，加入蛋液低速搅打均匀，筛入粉类搅拌均匀装入裱花袋。
面团2发到2倍大，外面团表面挤入墨西哥酱（此时脑补蚊香）。
150度20分钟，注意“蚊香”不要挤太多，因为太多会流下很多浪费。
开始制作奶昔馅：奶油奶酪加入砂糖、炼乳（根据自己口味调整）打发均匀，加入原味酸奶、淡奶油搅拌均匀备用。
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