黑全麦馒头(7/9)
小麦粉、黑全麦粉、干酵母、白糖、凉水准备好;天热用凉水,天冷室温低时用温水;
先将干酵母、白糖、凉水同入一盆,用筷子混合,将酵母和白糖溶于水中;
将小麦粉、黑全麦粉称重入盆中;
先用筷子搅拌成絮状,再手揉成光滑的面团;蒙保鲜膜在温暖湿润处进行基础发酵;
待面团是原来的二倍大小时,手轻拍有嘭嘭声,掀起面团内部的组织呈细密拉丝的气孔状,发酵成功;
将面团放在垫面垫上,撒少许面粉使劲搓揉面团,使面团柔软、内部组织细腻;
将面团分成6等份,每一个面团再分钟搓揉成馒头状;想要使馒头有一定高度,可以搓得高一些;
将面坯放在铺了蒸垫或者屉布的蒸锅内,盖盖子饧发20分钟,待面坯是原来的1.5倍左右大小时,点火上汽后蒸20分钟,中途不要掀盖,开火后再焖5分钟,可防因骤冷而导致面皮紧缩。
黑全麦馒头,营养翻倍有咬劲!