牛肉切丝，放蚝油、糖、油、生粉，拌匀后提前腌制

杏鲍菇切片，红椒黄椒切丝，剥两瓣蒜，切两片姜，备用。

大火把炒锅烧干后，放半汤匙食用油，下姜蒜爆香炝锅，放入杏鲍菇片，转中火，翻炒约两分钟。期间可适当洒水，然后再倒入红黄椒丝同炒，加1茶匙的盐，翻炒均匀，先捞出锅备用。

炒锅洗净烧干后，放半汤匙食用油，中火，倒入牛柳丝，并用锅铲迅速把牛柳丝确开，尽量摊平。待一面威贱到变色，可翻转再煎另一面。煎的时候，可再从锅边沿牛肉浇一圈食用油，量不用多，关键是均匀。待牛肉两面都变色至七八成熟，倒入炒好的杏鲍菇和椒丝，翻炒均匀，即可上碟。