鸭子清洗干净，除去所有的内脏，晾干或者用厨房纸巾彻底擦干。
热锅，彻底烘干之后加入海盐和花椒一起炒，直到炒出香味。我用的这种湖盐其实太粗了不方便抹匀，一般的粗盐会更加好。
用炒好的海盐和花椒彻底抹在鸭子的里里外外，用保鲜膜或者保鲜袋把鸭子和海盐全部包起来，入冰箱冷藏腌制12个小时左右。
将晾干的鸭子浸没在卤水中，再次入冰箱12个小时。要完全浸没，不然的话要注意翻面并加时间。
卤水我用的老卤。
浸过鸭子的老卤，过滤后煮开，再冷冻储存。
其实市售很多配好的卤水都还不错，这个对卤水要求并不高。
浸泡好的鸭子，从卤水中取出，放在某个悬空的架子上（我用蛋糕晾凉网）沥干，然后和架子一起入冰箱，风干12个小时。
取一口大锅子，加足水，然后加入葱姜、八角、花椒，煮开后把鸭子放下去，转小火炖40分钟，捞出。
切块就可以吃啦，最后这个大锅子会煮出来好多鸭子的油脂，因此捞出的鸭子会不那么油腻，虽然海盐啥的被洗干净了，但咸度还是很够的哦，不用额外再调味了。
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