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脆皮牛角面包(10/16)
准备所有的食材,除了盐和油其它食材全部放入卡士CM-506E厨师机,
1档混合1~2分钟聚成团后转3档继续揉面约10分钟。
面团揉至较光滑后加入盐和黄油,1档混合至黄油吸收后再调至3档揉至扩展即可,面团光滑,大约5分钟,
揉好的面团大约25°。
揉好的面团整圆后放入保鲜盒,卡士CF-100A发酵箱,提前温度27°湿度75%预热好,
面团放入进行基础发酵至两倍大小。
发酵好的面团取出排气,分成18等份后揉圆,盖好松驰30分钟。
取一个面团,
搓成长条状,擀成上宽15cm,高50cm的薄三角形,
由三角形最宽部分慢慢卷起
整形成一个牛角状。
做好的面包,间隔排入垫油布的烤盘,直接放入发酵箱中,不用开启,在温暖湿润的环境下放置30分钟(如果表面干燥可以适当的喷点水)。
静置好的面团表面喷些水,撒上芝麻,放少许烘焙盐或者海盐,最后在每个面团中间放置一块黄油,约5克。
COUSS CO-960S热风炉烤箱,接水管接水,提前200度预热好,预热10分钟后先按蒸汽键5秒,然后将3盘面包迅速放入,
烘烤约15分钟,烘烤结束,面包立即,放网架上晾凉即可。
层层相间,犹如面包的阶梯,带你走向4月人生赢家!