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脆皮牛角面包的做法

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脆皮牛角面包

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有着牛角面包的精致外形，却没有可颂类面包的高热量，吃着牛角的口感，却没有长肉负担！口感丰富，还有适度的饱腹感，让你管得住嘴。可爱的形状，拍照搭配早餐咖啡各种凹造型没难度！来自达人@镜月之鱼老师投稿的脆皮牛角面包，牛油含量比可颂类低，不用开酥，在日渐暖热的天气里更容易制作。再加上使用卡士新款厨师机CM-506E揉面，制作更加快速简单，五步即可完成，不用费劲手揉，轻松坐享美食！简直是4月的“dream bread”！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

王后高筋面粉 350克

、

T55传统法式面包粉 150克

、

细砂糖 25克

、

海盐 7克

、

黄油 30克，

、

蜂蜜 3克

、

酸奶 50克，

、

牛奶 310克，

、

酵母 7克；

、

表面装饰芝麻适量，烘焙盐（海盐）适量，

、

无盐黄油块（额外添加） 90克（分切为约5克/个）

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备所有的食材，除了盐和油其它食材全部放入卡士CM-506E厨师机，
步骤2/16 点击查看大图
1档混合1~2分钟聚成团后转3档继续揉面约10分钟。
步骤3/16 点击查看大图
面团揉至较光滑后加入盐和黄油，1档混合至黄油吸收后再调至3档揉至扩展即可，面团光滑，大约5分钟，
步骤4/16 点击查看大图
揉好的面团大约25°。
步骤5/16 点击查看大图
揉好的面团整圆后放入保鲜盒，卡士CF-100A发酵箱，提前温度27°湿度75%预热好，
步骤6/16 点击查看大图
面团放入进行基础发酵至两倍大小。
步骤7/16 点击查看大图
发酵好的面团取出排气，分成18等份后揉圆，盖好松驰30分钟。
步骤8/16 点击查看大图
取一个面团，
步骤9/16 点击查看大图
搓成长条状，擀成上宽15cm，高50cm的薄三角形，
步骤10/16 点击查看大图
由三角形最宽部分慢慢卷起
步骤11/16 点击查看大图
整形成一个牛角状。
步骤12/16 点击查看大图
做好的面包，间隔排入垫油布的烤盘，直接放入发酵箱中，不用开启，在温暖湿润的环境下放置30分钟（如果表面干燥可以适当的喷点水）。
步骤13/16 点击查看大图
静置好的面团表面喷些水，撒上芝麻，放少许烘焙盐或者海盐，最后在每个面团中间放置一块黄油，约5克。
步骤14/16 点击查看大图
COUSS CO-960S热风炉烤箱，接水管接水，提前200度预热好，预热10分钟后先按蒸汽键5秒，然后将3盘面包迅速放入，
步骤15/16 点击查看大图
烘烤约15分钟，烘烤结束，面包立即，放网架上晾凉即可。
最后一步点击查看大图
层层相间，犹如面包的阶梯，带你走向4月人生赢家！

小贴士

1、以上面团材料可做18个牛角包，因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-25

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