用 分蛋器分出蛋白、蛋黄，注意分离时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。分别将蛋黄蛋白盛装入容器(容器事先用纸巾擦干，保证无水无油)。将玉米油及纯牛奶打至融合。加入蛋黄、细砂糖20克，继续搅打。
先筛入三分之二低筋面粉。用打蛋器充分搅拌均匀，至无颗粒状。在筛入剩下的三分之一低筋面粉搅拌均匀至无 颗粒的浆状。
用打蛋器将蛋白以中速打散。加入塔塔粉、盐以中速打散。
打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不滴落时，再加入三分之一细砂糖。
中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖。
蛋白打至十分发：继续搅打，停机从蛋盆底
部抽出打蛋器，蛋白尖峰短而直。蛋白的细纹非常明显，搅打时感觉手沉，即已达到十分发的硬性发泡程度。
取三分之一蛋白霜放入蛋黄液面糊中。用像皮刮刀翻拌均匀。
拌好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白霜内。使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白与面糊完全融合，将蛋糕糊倒入模具内从上往下轻摔数下，以振去气泡。
以上下火、140度底层烤25分钟，转上下火170度(上色后及时覆盖锡纸以免颜色过深)继续烤25分钟。烤好的蛋糕取出后马上轻摔两下(扣倒在烤网上，烤网底部有空隙，让水汽散发)。待蛋糕彻底冷却后，方可脱模。
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