取250g淡奶油，加12g糖打发至有阻力，纹路清晰，倒盆不掉的状态。
取一片蛋糕胚放在转盘中心，千万要放正，会影响抹面侧面平直度的。再用刮刀放上奶油。
依次做好奶油夹层，每抹完一层，都要正面和侧面各找平一次。
右手执直抹刀呈45度角左右移动，左手转动转盘，双手配合抹开奶油，注意奶油需超出蛋糕边缘1cm。
侧边涂抹上奶油，先用直抹刀大致抹平，再用刮板垂直抹平。如图所示，边缘需高于顶部，便于下一部顶部抺平出直角。
顶部先用细长抹刀由边缘向中间收平，再用软刮刀轻轻抚平刀痕即可。入冰箱冷藏。
红巧克力与20g奶油一起隔水加热至融化，装裱花袋放凉备用，用不完的冷藏下次使用
