【过油肉】很多人肉片炒不好,这一步太重要!(
1
/5)
猪里脊切成3~5毫米的薄片,加花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、淀粉搅拌均匀,让肉片挂浆;
用手把木耳撕小片,蒜薹去掉老的部分,掐成小段;
油温六七成热,肉片依次下锅,炸到金黄,捞出备用;
留少许底油,爆香葱姜蒜,加入木耳、蒜薹翻炒,再倒入肉片,加盐、陈醋调味;
倒入适量温开水,把肉片煮软,起锅前加适量水淀粉,勾一个薄芡,锅边淋少许芝麻油、陈醋即可出锅。