茄子、土豆，去皮，切滚刀块，尤其是茄子可以适当小一些，不然茄子里面不糯

土豆用热水煮一下，8成熟；茄子用裹上淀粉

辣椒，番茄，葱，蒜切好备用，酱汁调好备用 空气炸锅西红柿去皮，划十字刀口，200度3分钟

适量油，8分热时，放辣椒进去过油，捞出后，油处于高温时（高温茄子不容易吸油），放茄子进去炸，炸至金黄，捞出，用筷子把黏在一起的分开；再把土豆放进去炸，炸至微干后；把茄子放进去再炸一遍，土豆茄子一起捞出 空气炸锅炸茄子：加入淀粉和油拌匀，200度预热5分钟，200度炸8分钟，拿出来晃一下，200度炸7分钟

将多余的油倒出，将葱蒜番茄翻炒，再倒入已过油的辣椒，然后倒入调好的酱汁，冒泡时，倒入土豆茄子，翻炒一阵，大火收汁