兔肉切块,可以稍微小一点，好入味。血水洗净，花椒粉，适量盐（盐比平时的量少一半，后面调料有味），料酒，腌制15分钟

冷水放兔肉，香料（八角，香叶等），料酒，姜，葱，水开以后撇去浮沫再煮两分钟起锅。

起锅，烧油，油温三成热放入秋霞火锅底料，郫县豆瓣酱，香料，姜蒜，花椒，干辣椒炒香（小火将秋霞火锅底料炒散之后放其他的，然后开大火炒），放入兔肉翻炒一分钟，放入小半碗水再炒3分钟，放入切好的大葱起锅，香菜切段点缀（中途可以不放水，直接炒就三五分钟就可以，太久了肉老，自己斟酌哦）