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6寸中空戚风蛋糕#精品菜谱挑战赛#(11/20)
蛋清蛋黄分离。
蛋清先放在一边，用手动打蛋器将蛋黄搅打均匀。
加入牛奶和玉米油，搅打至蛋黄、牛奶和玉米油完全融合。
筛入低筋面粉，用手动打蛋器呈“Z”字形来回搅动，切记不要转圈搅拌，以免起筋。
搅动至无干粉无颗粒，食材完全融合(如图)，放在一边备用。
蛋清里面加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至粗泡状。
加入一半的细砂糖。
中速打发至出现明显的纹路。
加入剩下的一半细砂糖。
高速打发至提起打蛋器，打蛋器上的尖角坚挺竖立不弯。 烤箱上下管150度预热。
打发好的蛋白分成三份，取中间的三分之一加入到蛋黄糊里面，用硅胶刮刀采用切拌和翻拌的方法混合均匀。
再把混合好的蛋黄糊倒回到剩下的三分之二蛋白里面，以同样的手法继续混合均匀。
将混合好的蛋糕糊从模具的中间开始倒入模具里面，从高处垂直摔几下震出大气泡。
送入预热好的烤箱。
上下管150度烤35分钟。
出炉以后垂直摔一下震出热气，倒扣在晾网上，凉透以后脱模。
完整脱模的中空戚风蛋糕。
成品太漂亮了。
味道好颜值高。
成品。