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猪肉小葱馅饼(16/20)
我喜欢用五花肉，没有筋，也香。用别的肉馅也行，没硬性要求。
剁成肉馅。
加入生抽，鱼露，花椒面，鸡精，盐，我最近爱用鱼露，没有可以放等量料酒。
活匀了。
小葱切小段。
倒入肉馅碗里，加入植物油，我用菜籽油，很香，先用油拌葱花，这样葱花不爱蔫和出水。
再跟肉馅一起拌匀。
面粉用80克开水烫一半
另一半用45克凉水拌匀，水量大家可以看情况，面粉不同，吸水性不同。
揉成团就行，醒10分钟。揉圆，再醒半小时就行了。
醒好后搓成长条
平均分成15个小剂子。一个是20克，很小，大家可以看情况做大点的。
放到抹了油的盘子，面团表面也涂油，盖保鲜膜醒30分钟。或冰箱冷藏一夜，早晨包。
擀成饼，放肉馅，面已经非常劲道了，不会破，面板也要涂油，要不会粘手。
像包包子一样包起来。收口一定要收紧，要不会露馅。
都包好了
锅中放多点油，这样会外酥里嫩，要不馅饼不会像买的那样好吃。属于半炸的状态。
油温170了可以放饼了，火别太大了，表皮糊了，中间还没熟，用小火就行。
两面金黄就行了。捞出控油。
吃点肉饼配点小米粥，绝了。