鸡爪我喜欢挑选细的，肉不肥，不挑断骨的、肉红的，也不要掌心有茧的，要这种整只的不要一半的那种（脱了骨没啥肉也不方便脱骨，后面演示就知道了）冲洗干净
煮开了撇去浮末，中小火煮25分钟，时间不宜太长，鸡脚都是皮容易熟，只需要煮到里面的筋能吃得动就行，同时凉拌也需要保证脆爽不能太烂，如果喜欢吃泡椒风爪的那种脆爽，请参考15-20分钟煮熟法。个人偏向煮熟一点点好入味，可能年纪大了也不太喜欢吃那么硬的家伙
提前准备一盆冷水，有冰块可以放冰块，时间到就把鸡爪捞出放水里冷却收缩，这一步必须要！没有冰块可以多换几次水，两个盆换着浸泡约五分钟
用刀从鸡爪的背部，顺着鸡爪每条线划开流畅的口子，口子交点需要在主骨中间汇合
大拇指和食指配合中指把主骨的肉皮剥离，直到所有脚趾关节汇合处
左手配合右手拿着中间关节连合处，左右扭一扭，把主骨撑断取出
接着，就是一个脚趾一个关节各个突破（就是用手取出来里面的骨头就行了，手法自己操作一下就知道了）顺手的顺序是中指、食指、拇指、小指，脱完数了数，12个骨头，小指竟然是骨关节最多的，拆开4个骨头
新手记得脱骨时戴一次性手套，没有指甲的更要戴手套，因为脱骨时指甲会保护你指甲缝里的肉肉不受伤，都是经验……鸡爪熟的好脱骨，没试过生的脱骨，难度应该比较高，脱骨一两次后你会觉得很简单，喜欢吃这样的鸡爪还是值得做的，每次做都会越来越熟练，直到你觉得这不过就是一道家常菜而已。
开始调味：空碗把生抽、盐、糖、红油依次搅拌均匀。ps：小榨菜籽红油的熬制方法很简单（热油炸香家里的香料，捞出渣渣，熟芝麻放入干辣椒面里搅拌均匀，油放到六七成热时倒入干辣椒粉里搅拌均匀冷却冰箱冷藏保存）
撒些香菜在鸡爪上，料汁调入搅拌均匀，腌制片刻食用（喜欢吃蒜的当然也可以放一些蒜末，增添一些刺激舌头的辣味）
