#馅儿料美食,哪种最好吃#咸蛋黄肉松牛轧酥(28/30)
准备咸蛋黄,我这个咸蛋黄是菜市场买的黄泥鸭蛋自己洗的,一个个美得像红珍珠,有没有,呵呵,其实四个蛋黄就够了,我多蒸了两个,中午给我小孩配粥了。 咸蛋黄先蒸熟,蒸的时候可以滴一点点朗姆酒或者柠檬汁去一下腥味,其实对这个味道不敏感的人什么都不用加,直接蒸熟就可以了。
蒸熟的咸蛋黄可以放进保鲜袋,用擀面杖擀碎,也可以用勺子压碎,选择你自己喜欢的方式,反正尽量弄碎点就可以了。
低筋面粉,糖粉,盐,三者一起混合,低筋面粉可以不用过筛。
黄油提前室温软化好,用打蛋器打到发白浑浊,可以用手动打蛋器。
打好的黄油里面加入步骤3混合好的低筋面粉糖粉和盐的混合物。
再加入步骤2弄碎的两个半咸蛋黄(大约35~40克左右的蛋黄)全部搅拌均匀。
加入配方中的牛奶,牛奶可以先预留几克,然后拌面团看着状态酌量添加。
拌好的面团应该是比较干松的,心情一掰也容易裂开,不是4湿湿黏黏那一种。 弄好的面团盖上保鲜膜放进冰箱冷藏15~20分钟。
冷藏好之后拿出来擀成薄片,记得底部铺一层保鲜膜,把面团放保鲜膜上面,上面再覆盖一层保鲜膜,然后再用擀面杖擀,我用的滚轴碳刚的擀面杖,比较轻松不费力。
擀成薄片之后左右的向中间两边折叠起来。
然后再擀开,也是包在保鲜膜里面擀。
擀成薄片之后,再重复左右向中间折叠。
然后上下折叠再擀开,这样折叠擀开重复大概5次左右。
全部操作好之后就给饼干切块整形,在切块整形的时候,记得先180度预热烤箱。 切成自己喜欢的形状,厚度大概0.5,表面刷上蛋液(蛋黄+点点水)撒上白芝麻,也可以不撒芝麻,我有几个没有撒芝麻,因为我家小土匪不喜欢吃带芝麻的。
放入预热好的烤箱,180度烘烤12~15分钟,我用的是5层烤箱,放中下层。3层烤箱放中层,4层烤箱可以放中下。时间和温度仅供参考,按照自己烤箱实际的调节,如果说掌握不好温度的,烤的时候可以在一旁观看,千万不要烤糊了。
这次烘烤了8分钟的,美美的。
出炉了,上色均匀。整间房子都闻得到香味,我个人不太喜欢上色重的东西,如果喜欢深一点点颜色的,也可以把上火加高一点。
厚度大概就这样。这款咸蛋黄酥饼就这样不夹馅单吃都是非常好吃,有一点点咸咸的,还有咸蛋黄的香味和黄油的香味。
夹馅里的咸蛋黄加上肉松(我今天用的是海苔味的肉松,用海苔肉松会更加酥脆更好吃,肉松自己做也可以买的也可以)放一点点沙拉酱,全部搅拌均匀。
夹馅里的黄油放入不粘锅,小火加热至融化。
加热融化好的黄油里面倒入棉花糖。
边小火加热边搅拌至棉花糖全部融化。
快速倒入奶粉,然后用刮刀快速翻拌均匀,如果需要夹馅硬一点的,可以等全部翻拌均匀之后再关火。
拿一片我们烤好的咸蛋黄酥饼,然后用刮刀涂上夹馅的牛轧糖,上一步骤做好之后尽快操作,不要等到它冷了干了。
放上步骤19做好的咸蛋黄和肉松,自己做的放材料就是这么放肆,好像都不用钱买的,哈哈~
再取一块饼干,像不做24那样涂上牛轧糖,然后跟操作好的步骤23合在一起。
操作完成啦,第一块操作好我就迫不及待吃了,确实是好吃。
一拉开,食欲就来了。
这个咸蛋黄的酥饼超级香,很酥哦。
倒上两杯茶,再来一块咸蛋黄肉松酥饼,惬意的小生活,哈哈~