抹茶棉花蛋糕卷(2/18)
准备好食材。
三个蛋黄和一个全蛋打散备用。
抹茶粉过筛。
牛奶加热至冒小泡泡，加入抹茶粉里，用蛋抽搅拌成细腻无颗粒抹茶糊，盖保鲜膜防止变干。
低筋粉过筛。
玉米油加热至快沸腾（有涟漪）。
倒入面粉里，用蛋抽快速搅拌均匀。
抹茶糊加入面粉里，搅拌均匀。
分两次加入蛋黄液，每次加入搅拌均匀吸收后加入下一次。
翻拌成细腻顺滑的面糊。
蛋白里加入几滴柠檬汁，分三次加入糖，打发至湿性发泡（拉出弯钩）。
取1/3蛋白到面糊里，翻拌均匀，倒回蛋白里翻拌均匀成细腻顺滑面糊。
离桌面15-20cm高处倒入铺了烘焙纸的烤盘。
用刮刀抹平。
震两下震出大气泡，放入预热好的烤箱中层，150度25分钟。
取出震一下，震出热气，倒扣在铺了油纸的晾网上，撕掉油纸，盖一张新油纸晾凉。
淡奶油加糖打发至9分发，纹路清晰能拉出小尖角。
冷却后的蛋糕片翻面，取掉油纸，将淡奶油涂抹在蛋糕片上，起端多一点，末端薄一些，借助擀面杖卷起，放冰箱冷藏定型。