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春饼(19/25)
姐姐家春天的花园，真的很美哟。
300克面粉，160克温水，2克盐，3克白糖，筷子搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，搭上湿润的纱布，醒发半个小时。
醒好的面团，分成约23克一个的小剂子。
小剂子擀成尽量薄的面皮。
所有的面，不多不少，刚好擀了20张面皮。
将擀好的面皮刷油，两面都刷。
刷一张，叠一张。这批叠了7张面皮。
叠好的面皮，再次用擀面杖擀薄。
用手拉起来看，薄如蝉翼。
搭在手里来一张，美美哒。
蒸锅里先把水烧开，擀好的面皮放进蒸笼里，大火蒸10分钟。
10分钟到了，揭开蒸笼，有气泡鼓气，面皮便蒸好了。20张面皮，我分了三笼来蒸。
趁热将饼皮撕开。
蒸熟的饼皮仍然很薄。
饼皮对折再对折，放在竹篾罩里摊凉，可在外层再搭块湿纱布，不用担心它发干。
接下来准备配菜，其实我是在醒面的时候开始准备的，这样统筹安排更合理，不浪费时间。 既然是春天做的春饼，怎么少得了椿芽？细嫩的椿芽，洗净切碎。
三个鸡蛋调散，混入椿芽搅拌，再调少许盐。椿芽我没焯水，不放心的可以焯过再做。
热锅下油炒鸡蛋，装盘备用。
快速炒了一个土豆丝。
黄豆芽焯水煮熟，再切黄瓜丝、大葱丝和胡萝卜丝。
最后热炒京酱肉丝，简述一下做法：前腿肉切丝，湿润番薯淀粉拌匀，锅里烧油，姜蒜爆锅，肉丝下锅滑炒，再调甜面酱、干黄酱、蚝油和少量酱油，翻炒至上色均匀后起锅。
做好的饼皮回蒸笼蒸热（最多蒸两分钟），取一张饼皮，铺上一层黄瓜大葱胡萝卜土豆等各种丝，还有豆芽、椿芽炒鸡蛋，再来一点京酱肉丝。
把它包裹起来，薄薄的饼皮，隐约能看到里面诱人的食物。
从中间切一刀，五彩缤纷，煞是好看。其实包起来直接咬着吃最过瘾，我为了拍照留念，才切的。
姐姐说，这是比花儿还漂亮的春饼。我答，春饼与花一样美呢，它们都在快乐的宣布，春天来啦！