春饼
#我和春天有个约会之春饼# 春天来啦,今天早上发一组姐姐美丽的花园,朋友圈再次反应热烈,妹妹杨大厨园艺不行,厨艺上来呼应一个春天的色彩。其实这道菜是帆少要求的,昨天吃着午饭,又问:“妈妈,春饼什么时候做?”实在拖不过去了,所以今天早上下着瓢泼大雨,老母亲也要去购买食材做起来。一丝不苟的揉面、醒面、擀皮、刷油、叠放、再擀皮,蒸出来的春饼皮,薄如蝉翼,非常满意!掐着帆少放学的点,现炒一个京酱肉丝,取一块饼皮,各种丝+京酱肉丝+椿芽炒蛋那么一裹,热乎乎的递到少年手里,他笑容满面,喜滋滋的连吃六个。就连平时吃东西比较节制的奶奶,也赞不绝口,吃了三个,真好。
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步骤1/25
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姐姐家春天的花园,真的很美哟。
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步骤2/25
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300克面粉,160克温水,2克盐,3克白糖,筷子搅拌成絮状,再揉成光滑的面团,搭上湿润的纱布,醒发半个小时。
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醒好的面团,分成约23克一个的小剂子。
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小剂子擀成尽量薄的面皮。
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所有的面,不多不少,刚好擀了20张面皮。
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步骤6/25
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将擀好的面皮刷油,两面都刷。
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步骤7/25
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刷一张,叠一张。这批叠了7张面皮。
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叠好的面皮,再次用擀面杖擀薄。
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步骤9/25
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用手拉起来看,薄如蝉翼。
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步骤10/25
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搭在手里来一张,美美哒。
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步骤11/25
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蒸锅里先把水烧开,擀好的面皮放进蒸笼里,大火蒸10分钟。
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步骤12/25
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10分钟到了,揭开蒸笼,有气泡鼓气,面皮便蒸好了。20张面皮,我分了三笼来蒸。
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步骤13/25
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趁热将饼皮撕开。
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步骤14/25
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蒸熟的饼皮仍然很薄。
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步骤15/25
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饼皮对折再对折,放在竹篾罩里摊凉,可在外层再搭块湿纱布,不用担心它发干。
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步骤16/25
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接下来准备配菜,其实我是在醒面的时候开始准备的,这样统筹安排更合理,不浪费时间。既然是春天做的春饼,怎么少得了椿芽?细嫩的椿芽,洗净切碎。
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步骤17/25
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三个鸡蛋调散,混入椿芽搅拌,再调少许盐。椿芽我没焯水,不放心的可以焯过再做。
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步骤18/25
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热锅下油炒鸡蛋,装盘备用。
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步骤19/25
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快速炒了一个土豆丝。
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步骤20/25
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黄豆芽焯水煮熟,再切黄瓜丝、大葱丝和胡萝卜丝。
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步骤21/25
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最后热炒京酱肉丝,简述一下做法:前腿肉切丝,湿润番薯淀粉拌匀,锅里烧油,姜蒜爆锅,肉丝下锅滑炒,再调甜面酱、干黄酱、蚝油和少量酱油,翻炒至上色均匀后起锅。
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步骤22/25
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做好的饼皮回蒸笼蒸热(最多蒸两分钟),取一张饼皮,铺上一层黄瓜大葱胡萝卜土豆等各种丝,还有豆芽、椿芽炒鸡蛋,再来一点京酱肉丝。
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步骤23/25
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把它包裹起来,薄薄的饼皮,隐约能看到里面诱人的食物。
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步骤24/25
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从中间切一刀,五彩缤纷,煞是好看。其实包起来直接咬着吃最过瘾,我为了拍照留念,才切的。
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最后一步
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姐姐说,这是比花儿还漂亮的春饼。我答,春饼与花一样美呢,它们都在快乐的宣布,春天来啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-16
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