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七寸中空戚风蛋糕(14/15)
先分离鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开两个容器
40g玉米油混合75g牛奶，搅拌至乳化
加入5个蛋黄搅拌均匀
筛入85g低筋面粉拌匀，备用
蛋白液中加入几滴柠檬汁，开动打蛋器打发至出现大泡泡（如图）加入1/3细砂糖
打发至细腻（如图）再加入1/3细砂糖继续打发
打发至有明显纹路时（如图）将剩下的细砂糖一次性全部倒入蛋白霜中继续打发
打发到湿性发泡，出现这种小尖尖，且头部下弯（如图）这种情况就是湿性发泡，就说明打发完成
打蛋器最小档垂直于盆中，轻轻在盆中走一圈，目的是为了赶走小气泡
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀
将剩下的2/3继续加入，翻拌均匀，手法就是和炒菜类似
高处倒入模具，目的还是为了赶走大气泡
将蛋糕糊送入预热好的烤箱上下火155度最下层烤55分钟（如果你的烤箱温度过热可以再最后20分钟盖上铝箔纸
烤好之后，从20cm处摔两下，倒扣晾凉
完成