七寸中空戚风蛋糕
本来是打算做爆浆蛋糕的,那么我们先来个做蛋糕胚吧
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步骤1/15
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先分离鸡蛋,将蛋白和蛋黄分开两个容器
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步骤2/15
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40g玉米油混合75g牛奶,搅拌至乳化
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步骤3/15
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加入5个蛋黄搅拌均匀
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步骤4/15
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筛入85g低筋面粉拌匀,备用
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步骤5/15
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蛋白液中加入几滴柠檬汁,开动打蛋器打发至出现大泡泡(如图)加入1/3细砂糖
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步骤6/15
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打发至细腻(如图)再加入1/3细砂糖继续打发
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步骤7/15
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打发至有明显纹路时(如图)将剩下的细砂糖一次性全部倒入蛋白霜中继续打发
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步骤8/15
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打发到湿性发泡,出现这种小尖尖,且头部下弯(如图)这种情况就是湿性发泡,就说明打发完成
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步骤9/15
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打蛋器最小档垂直于盆中,轻轻在盆中走一圈,目的是为了赶走小气泡
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步骤10/15
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取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀
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步骤11/15
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将剩下的2/3继续加入,翻拌均匀,手法就是和炒菜类似
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步骤12/15
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高处倒入模具,目的还是为了赶走大气泡
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步骤13/15
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将蛋糕糊送入预热好的烤箱上下火155度最下层烤55分钟(如果你的烤箱温度过热可以再最后20分钟盖上铝箔纸
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步骤14/15
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烤好之后,从20cm处摔两下,倒扣晾凉
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最后一步
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完成
打发蛋白时我们经常会听到盆里无水无油,其实油会影响蛋白的打发,但是水不同,蛋清本身90%是水
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-16
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