准备好食材并洗净！

茄子切滚刀块装盆，淀粉分三次放入其中并搅拌均匀备用； 小米辣切滚刀块、姜蒜切沫、蒜苗切段备用； 碗中放入少量水，适量鸡精、白糖、 生抽、耗油以及一勺淀粉搅拌均匀形成调味汁备用。

起锅放少量油，把挂好粉的茄子放入锅中煎至金黄色捞出； 锅中放入姜蒜小米辣和豆瓣酱煸香，再倒入调味汁，用小火把汤汁收浓； 最后放入煎好的茄子和蒜苗翻炒均匀即可装盘！