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肥肠鱼(1/17)
食材洗净，特别是大肠一定要多洗几遍；
将鱼肉鱼骨分离，鱼骨切断、鱼肉切片，备用；
准备生抽、淀粉、料酒、葱姜蒜，放在鱼肉和牛蛙上；
抓匀，腌20分钟左右；
莴笋去皮；
片成比脸皮还要薄的片，备用；
准备卤料，将大肠卤制一小时；
卤好的大肠；
大肠切断备用；
准备第一梯队调料：葱段、蒜、姜、青红椒段；
准备第二梯队调料：豆瓣酱两勺、黄豆酱一勺、剁椒酱一勺、泡椒3颗、腐乳半块、豆豉少许（这里用老干妈代替）；
热锅下油，分别下入第一梯队和第二梯队调料；
爆香并炒出红油；
加入适量水烧开，下入鱼头鱼骨以及大肠；
鱼头鱼骨煮熟盛出，下入牛蛙、鱼肉、莴笋片；
大火煮几分钟，待牛蛙鱼肉熟透即可盛出；
撒上葱花，就可以开吃了。