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肥肠鱼的做法

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肥肠鱼

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肥肠鱼麻辣鲜香，实属川菜经典，这次我还特意加了牛蛙，这样鱼鱼、肠肠、蛙蛙齐聚一堂、三分天下，味道简直无与伦比！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

白鲢鱼一条 2-3斤

、

肥肠 350g

、

莴笋 1根

、

料酒适量

、

盐适量

、

八角、桂皮、香叶、花椒适量

、

葱姜蒜适量

、

豆瓣酱 2勺

、

黄豆酱 1勺

、

剁椒酱 1勺

、

豆豉少许

、

腐乳半块

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
食材洗净，特别是大肠一定要多洗几遍；
步骤2/17 点击查看大图
将鱼肉鱼骨分离，鱼骨切断、鱼肉切片，备用；
步骤3/17 点击查看大图
准备生抽、淀粉、料酒、葱姜蒜，放在鱼肉和牛蛙上；
步骤4/17 点击查看大图
抓匀，腌20分钟左右；
步骤5/17 点击查看大图
莴笋去皮；
步骤6/17 点击查看大图
片成比脸皮还要薄的片，备用；
步骤7/17 点击查看大图
准备卤料，将大肠卤制一小时；
步骤8/17 点击查看大图
卤好的大肠；
步骤9/17 点击查看大图
大肠切断备用；
步骤10/17 点击查看大图
准备第一梯队调料：葱段、蒜、姜、青红椒段；
步骤11/17 点击查看大图
准备第二梯队调料：豆瓣酱两勺、黄豆酱一勺、剁椒酱一勺、泡椒3颗、腐乳半块、豆豉少许（这里用老干妈代替）；
步骤12/17 点击查看大图
热锅下油，分别下入第一梯队和第二梯队调料；
步骤13/17 点击查看大图
爆香并炒出红油；
步骤14/17 点击查看大图
加入适量水烧开，下入鱼头鱼骨以及大肠；
步骤15/17 点击查看大图
鱼头鱼骨煮熟盛出，下入牛蛙、鱼肉、莴笋片；
步骤16/17 点击查看大图
大火煮几分钟，待牛蛙鱼肉熟透即可盛出；
最后一步点击查看大图
撒上葱花，就可以开吃了。

小贴士

1.大肠一定要仔仔细细洗干净，加盐、料酒、姜、葱多搓洗几遍； 2.豆瓣酱、黄豆酱、剁椒酱、泡椒、腐乳一定不能少，不然鱼的味道就不丰富了；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-14

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