把买回家的花甲放水里养半天，等它吐尽泥沙，然后冲洗两次，锅里水烧开，下花甲汆水，花甲全部开口就可以捞起来冲水，然后沥干水份。

锅里热油，油温7成热，放入豆瓣酱和泡椒末炒香，放入糖，下切好的蒜末，姜丝，大葱段再次炒香，放入花甲继续翻炒，放入料酒，酱油，继续翻炒，起锅之前放入少量的鸡精和味精调味即可，炒好起锅装盘。

我放的豆瓣酱和泡椒泡姜还有酱油已经足够使花甲有盐味，不需要在额外加盐，味道刚好，趁热来吃，好爽，比在外面餐馆吃得开心，我买的是大花甲，外面餐馆卖的炒花甲都小。