每次讲菜谱都会跟大家提到一点就是 【了解食材性质】 【了解食材性质】 【了解食材性质】 重要的话说了三次啦，今天我用的是越南春卷皮来做，越南春卷皮作为并不是特别大众的食品，可能挺多人之前没吃过。它跟我们中国的春卷皮有很大区别，它不是面皮，而是由米浆做成的皮，干化保存，需要使用的时候泡下水就可以。非常便宜又好吃，5块钱可以买一大包有40张，大家某宝搜了买就可以。那知识点就在这里了，粘米浆在泡水软化后会出现粘黏的特性，所以我们不能在粗糙的砧板上操作，尽量选择光滑的表面，比如陶瓷盘。

第一步，切配你喜欢的水果，如果是硬肉水果，尽量切的圆润，不要明显的棱角，避免操作时割破春卷皮。如果是氧化比较严重的水果，比如苹果，梨，你可以将它泡在盐水里在拿出沥干。

接下来我们打发淡奶油，我用的是雀巢的，不建议新手买这个牌子，不好打发，淡奶油加25克糖，打发至变为固体状态即可。这款淡奶油的话，我个人喜欢的糖度是1:10，就是一克糖配10克淡奶油，在这里给新手提个醒，可以把准备打发的盆和奶油先放冰箱降温，更好打发。特别是夏天。

我这里用的是之前我们餐厅用剩的22cm版本的春卷，大家要想做的话建议买16cm版本的比较好操作。准备一盘温水，将春卷皮放入水中10秒后拿出，放置在盘里，铺上打发好的奶油，水果。这里推荐使用裱花袋，又便捷又不会浪费奶油。

将其包裹住，并减去四周多余的皮即可。翻过来就是个白胖子啦

OK搞定，是不是特别简单 【泡皮-加料-收边】 三步搞定