献给手残党的雪媚娘
你还在为蒸面皮时间火候而烦恼吗? 你还在为雪媚娘皮粘手而急得上窜下跳吗? 你还在为保存面皮而苦恼吗? 那是你还没关注我豆豆吧 今天给大家分享一个非常好吃而且没有难度的"假"雪媚娘。 【泡皮-加料-收边】三步搞定! 而且还特别便宜~5块钱的皮,可以做40个的量。 因为我们本次做的这款呢是用越南春卷皮包的伪雪媚娘,无需蒸锅,无需和面,简单几部搞定,我的菜谱虽然冗长,但干货还是不少的,记得看到最后噢。
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步骤1/6
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每次讲菜谱都会跟大家提到一点就是【了解食材性质】【了解食材性质】【了解食材性质】重要的话说了三次啦,今天我用的是越南春卷皮来做,越南春卷皮作为并不是特别大众的食品,可能挺多人之前没吃过。它跟我们中国的春卷皮有很大区别,它不是面皮,而是由米浆做成的皮,干化保存,需要使用的时候泡下水就可以。非常便宜又好吃,5块钱可以买一大包有40张,大家某宝搜了买就可以。那知识点就在这里了,粘米浆在泡水软化后会出现粘黏的特性,所以我们不能在粗糙的砧板上操作,尽量选择光滑的表面,比如陶瓷盘。
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步骤2/6
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第一步,切配你喜欢的水果,如果是硬肉水果,尽量切的圆润,不要明显的棱角,避免操作时割破春卷皮。如果是氧化比较严重的水果,比如苹果,梨,你可以将它泡在盐水里在拿出沥干。
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步骤3/6
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接下来我们打发淡奶油,我用的是雀巢的,不建议新手买这个牌子,不好打发,淡奶油加25克糖,打发至变为固体状态即可。这款淡奶油的话,我个人喜欢的糖度是1:10,就是一克糖配10克淡奶油,在这里给新手提个醒,可以把准备打发的盆和奶油先放冰箱降温,更好打发。特别是夏天。
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步骤4/6
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我这里用的是之前我们餐厅用剩的22cm版本的春卷,大家要想做的话建议买16cm版本的比较好操作。准备一盘温水,将春卷皮放入水中10秒后拿出,放置在盘里,铺上打发好的奶油,水果。这里推荐使用裱花袋,又便捷又不会浪费奶油。
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步骤5/6
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将其包裹住,并减去四周多余的皮即可。翻过来就是个白胖子啦
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最后一步
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OK搞定,是不是特别简单【泡皮-加料-收边】三步搞定
豆豆知识点分享:
1.越南春卷皮泡水软化后会粘黏,不能在砧板上操作,建议在陶瓷盘上或者大理石台面操作。
2.淡奶油打发小技巧:
先冰盆冰奶油,在室温低的时候快速操作。
3.水果准备技巧,切配时尽量棱角不要太尖锐,防止操作时割破春卷皮,如会氧化的水果,可以提前泡水处理。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-14
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