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可可奶油卷(10/11)
四个蛋白加入细砂糖B打至硬性发泡
四个蛋黄加入细砂糖A打发至浓稠，可以画出明显8字，然后将打发后的蛋白取三分之一倒入蛋黄盆切拌均匀，再将蛋黄盆混合物倒入蛋白盆快速切拌均匀，以免消泡。
量180克蛋白蛋黄混合物放入另一个盆子，
将黑可可粉和低筋面粉A过筛加入混合物，切拌均匀。
再加入20克牛奶，切拌均匀。
将可可粉和低筋面粉B过筛加入另外一个盆子，切拌均匀。
将黑可可面糊倒入烤盘，用刮板刮匀后震出气泡。
将可可面糊装入裱花袋，减一小拇指粗的花嘴。
用装入裱花袋中的可可面糊在黑可可面糊上画线，然后烤箱预热上下火190度，中层15分钟左右，
出炉后震出热气，倒扣在网架上，撕掉油纸，再翻过面晾凉，
淡奶油加细砂糖打发，平铺在斑马线一面，然后将两端油纸合在一起，卷起来，放入冰箱冷藏1小时，方便切块。